QUESO FRESCO CASERO RECETA paso a paso

Como hacer queso fresco casero – elaboración

1. Inicialmente vamos a poner el litro y medio de leche entera en el cazo y seguidamente lo vamos a poner a calentar a fuego bajo. Le pondremos el termómetro para calentar la leche hasta los 80ºC.
2. Mientras se calienta la leche vamos a escurrir los limones para obtener unos 45 ml de zumo de limón.
3. Ahora que ya tenemos la leche caliente a 80ºC vamos a retirarla del fuego para cortarla.
4. Para cortar la leche echaremos el zumo de limón en el cazo de manera que mientras iremos removiendo con la espátula muy lentamente hasta que conseguimos ver que nuestra leche se ha cortado.
5. Dejaremos reposar la leche durante 5 min aproximandamente.
6. Ahora ya ha llegado el momento de escurrir la leche de manera que preparamos el colador o molde junto con el paño de cocina y el bol, que hará de recipiente para recoger el suero e iremos pasando muy poco a poco con el cucharón toda la leche cortada.
7. Dejaremos escurrir el queso e iremos retirando el suero de la leche para que nuestro queso vaya compactándose pero evitaremos siempre presionarlo, si no nuestro queso quedaría demasiado seco. 
8. Ahora es el momento de dejar reposar el queso en la nevera para que acabe de escurrir y coja más consistencia, se puede dejar entre 2-4 horas o bien toda la noche.
9. Una vez tenemos completamente frío el queso vamos a proceder al desmoldado. Para ello con mucho cuidado vamos a retirar el paño de cocina del colador y lo abriremos para retirar el queso que ya tenemos hecho. Solo hace falta ponerlo en un tupperware para guardarlo en la nevera o bien ponerlo en un plato y aliñarlo para que tenga más sabor.
10. Nosotros queremos proponer un aliño para este magnífico queso fresco casero. En primer lugar le vamos a poner un poquito de sal por encima, después le tiraremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra, pimentón picante, pimentón dulce y finalmente orégano o perejil.  De todas formas se puede aliñar a vuestro gusto.